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Baba au calvados arrangé, crème fouettée mascarpone vanille, pommes caramélisées

Brunch, Végétarien, Sucrés, Crèmes, Pâtes Biscuits

Un classique indémodable qui vous offre beaucoup de possibilités.

L'astuce du chef

Une technique très différente de la pâte à baba traditionnelle, nous sommes ici avec une recette qui se rapproche plus d'un biscuit, plus simple aussi dans sa réalisation.

Le choix des moules peut jouer sur le temps de cuisson.

Si vous laissez trop longtemps votre Baba dans le sirop, il va se désagréger.

Ingrédients

Recette pour 4 pers

Sirop

200 Ml

Calvados

800 Ml

Eau

500 Gr

Sucre

1 Bâton(s)

Cannelle

1 Unité(s)

Badiane

1 Bâton(s)

Citronnelle

Mix à Baba

3 Baies

Jaune(s) d'oeuf

100 Gr

Sucre

3 Cuil. à soupe

Lait

50 Gr

Beurre fondu

120 Gr

Farine

5 Gr

Poudre à pâte

3 Unité(s)

Blanc(s) d'œuf(s)

50 Gr

Sucre

Crème Mascarpone

75 Gr

Fromage mascarpone

1 Unité(s)

Gousse de vanille

50 Gr

Sucre

200 Ml

Crème 35% à fouetter

Pommes caramélisées

2 Unité(s)

Pomme mcintosh

50 Gr

Beurre

75 Gr

Sucre

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

Sirop

Faites bouillir le sirop dans une casserole, arrêtez la cuisson, recouvrir d'un film alimentaire, laissez infuser.

Imbibez le Baba

Plongez le Baba froid, dans votre sirop tiède/chaud, laissez-le gonfler, surveillez en appuyant légèrement avec vos doigts.

Ressortez le Baba délicatement avec une écumoire.
Biscuit à Baba

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre (100 gr), ajoutez le lait, puis le beurre fondu.

Tamisez la farine, mélangez la poudre à pâte avec, ajoutez l'ensemble au premier mix dans le bol, mélangez à nouveau.

Montez les blancs d'œuf en neige (bec d'oiseau), serrez avec le sucre (50 gr). Incorporez la meringue dans le bol en pliant à l'aide d'une Maryse.

Beurrez les moules individuels de votre choix, remplissez de biscuit à Baba au 3/4 max. Enfournez dans votre four chaud, approximativement 20 minutes.
Crème Mascarpone

Montez la crème bien froide avec un fouet, dans un récipient bien froid, réservez le tout au réfrigérateur.

Dans un bol, fouettez le fromage Mascarpone avec le sucre et les graines de vanille, ajoutez la crème montée délicatement en pliant.
Pommes caramélisées

Épluchez les pommes, les vider, coupez-les en quartier (4).

Dans une poêle, faite fondre le beurre, ajoutez une partie du sucre, une fois légèrement caramélisé, ajoutez les quartiers de pommes, saupoudrez avec le reste du sucre.

Caramélisez les quartiers de pommes.

Une technique très différente de la pâte à baba traditionnelle, nous sommes ici avec une recette qui se rapproche plus d'un biscuit, plus simple aussi dans sa réalisation.

Le choix des moules peut jouer sur le temps de cuisson.

Si vous laissez trop longtemps votre Baba dans le sirop, il va se désagréger.

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