Panna cotta de panais, compotée d’argousier, crumble de comté

Temps de préparation: 120 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Mise en place

  Épluchez les panais, les couper en rondelles pour la cuisson.

  Ciselez finement la ciboulette.

  Râpez le fromage Comté.

   

   

• Panna Cotta panais

  Cuire les rondelles de panais dans le lait bouillant, à partir de l'ébullition, compter environ sept minutes de cuisson.

  Passez le lait et les panais au blender, Prélevez 500 ml de purée de panais et ajoutez-y la gélatine réhydratée, mélangez bien puis laissez au réfrigérateur cinq minutes.

  Ajoutez le yogourt et mélangez à nouveau, puis la crème préalablement montée et remplissez vos ramequins noirs en terre cuite.

• Crumble de Comté

  Dans un bol de batteur (idéalement), versez la farine, le sel, le poivre, le fromage Comté râpé et le beurre en petits cubes froid.

  Malaxez l'ensemble avec la main du batteur, 2-3 minutes, vous allez être au stade du sablage. Continuez de mélanger tout en surveillant le mix continuellement.

  Une fois arrivé(e) à une formation de mottons de pâte, vous pouvez arrêter le mélange. Versez le crumble sur une plaque de cuisson, enfournez-le trois fois de suite pendant 5-6 minutes. À chaque fois, prenez le temps de le mélanger avant de le remettre au four. Laissez-le refroidir avant de vous en servir.

• Compotée d'Argousier

  Dans une casserole, versez le miel, les épines de romarin et les baies d'Argousier, laissez mijoter doucement.

  Une fois rendu comme vous le souhaitez, assurez-vous de l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.