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Rillette de saumon frais et fumée, caviar de mujjol, daïkon mariné à la coréenne |

Salés

Tartinade de rillette de saumon aux arômes de gingembre sur croûton et daïkon mariné au vinaigre de riz.

L'astuce du chef

Il est important de tailler le pain pour les croûton en tranches très fines afin de priorisé le goût de la rillette à chaque bouchée.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Croûtons

24 Tranche(s) fine(s)

Baguette

Rillette

300 Gr

Pavé de saumon

75 Gr

Échalote

10 Gr

Gingembre frais

5 Ml

Moutarde de meaux

0.50 Unité(s)

Citron

50 Gr

Saumon fumé

75 Gr

Fromage à la crème

Daïkon mariné

200 Gr

Daïkon

100 Ml

Vinaigre de riz

15 Gr

Sucre

100 Ml

Eau

5 Gr

Sel

Garnitures

10 Brin(s)

Ciboulette

30 Gr

Caviar de mujjol

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Ciselez l'échalote et la ciboulette

Zestez le citron.

Taillez le saumon fumé en brunoise.

Hachez finement le gingembre.

Pelez le daïkon, puis taillez-le en bandelettes à l'aide d'un économe.
Préparation des rillettes de saumon

Salez et poivrez le pavé de saumon. Déposez le pavé sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Versez un filet d’huile d’olive et badigeonnez légèrement le pavé. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur. Dans un bol, réunissez le fromage à la crème, la moutarde, l’échalote, le saumon fumé ainsi qu'une pincée de zeste et un trait de jus de citron. Salez et poivrez et selon votre goût. Ajoutez la chair de saumon puis mélangez bien à la fourchette, ou à l'aide d'un mélangeur électrique afin de créer une texture tartinable.
Préparation des croûtons

Tranchez la baguette pour obtenir de fines tranches. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre et cuire au four 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
Dressage

Tartinez les rillettes de saumon sur les croûtons de pain et ajoutez les lamelle de daïkon mariné.

Finalisez avec un peu de caviar ainsi que la ciboulette ciselée.
Daïkon mariné

Mélangez les lamelles de daïkon avec le sel et laissez reposez 15 minutes. Égouttez-les bien. Mélangez avec le vinaigre de riz avec le sucre et remuez bien. Laissez mariner au frais au moins 30 minutes en brassant à quelques reprises

Il est important de tailler le pain pour les croûton en tranches très fines afin de priorisé le goût de la rillette à chaque bouchée.

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