Tartelette chocolat, ganache chocolat noir, pépite d'érable |

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 360 °F

• Pâte sucrée au chocolat

  Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de cacao. Coupez le beurre froid en petits cubes.

  Dans la cuve du batteur (avec la main ou la feuille dans le malaxeur), versez les ingrédients secs tamisés, malaxez de manière à sabler la pâte (comme un crumble fin).

   Puis, versez le blanc d'œuf, finalisez le mélange de manière à avoir une pâte. Laissez tomber la pâte sur la table, continuez avec la paume de la main pour finaliser l'homogénéisation de la pâte. 

  Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, 2 à 3 mm d'épaisseur maximum. Assurez-vous d'une belle régularité sur toute la surface. Une fois la plaque ou le cercle à tarte foncé, laissez-le dans le frigo durant une vingtaine de minutes.

  Faites cuire les tartelettes dans un four préchauffé pour 14 minutes.

  Laissez refroidir, puis démoulez.

• Ganache chocolat noir

  Dans une casserole, portez la crème et le glucose à ébullition. Placez le chocolat dans un bol.

  Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 15 secondes avant de mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu.

  Ajoutez le beurre mou et mélangez à nouveau, (idéalement utiliser un mixeur plongeant). 

• Montage

  Dans le fond des tartelettes cuites  coulez la ganache au chocolat noir, parsemez ensuite de sucre d'érable.