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Risotto à la truffe noire du périgord, méli-mélo de champignons en persillade, parmesan |

Un délicieux parfum d'Italie relevé d'un pointe de truffe.

L'astuce du chef

Il est important d'être raisonnable avec l'huile de truffes car elle est très parfumée, mais également dispendieuse.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le risotto

250 Gr

Riz arborio

1 Unité(s)

Oignon blanc

4 Branche(s)

Thym

200 Ml

Vin blanc

1 Litre(s)

Bouillon de légumes

100 Gr

Parmigiano reggiano

50 Ml

Crème 35%

30 Ml

Huile de truffe

Pour les champignons en persillade

100 Gr

Champignons de paris

100 Gr

Shiitake

2 Unité(s)

Champignon portobello

6 Branche(s)

Persil

2 Unité(s)

Ail

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place

Hachez le persil, l'ail et le thym, ciselez l'oignon. Brossez les champignons et émincez-les. Faites chauffer le bouillon de légumes. Rapez le parmesan.
Pour le risotto

Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon avec le thym, ajoutez le riz et faites-le nacrer. Ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation puis, couvrez le riz avec le bouillon, attendez qu'il soit absorbé et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ensuite, étalez-le sur une plaque et réservez.
Pour les champignons

Dans une pôele avec de l'huile d'olive, faites suer l'ail, ajoutez les champignons et laissez cuire 4 à 6 minutes, retirez du feu et ajoutez le persil.
Pour le dressage

Mettez une noix de beurre dans une casserole, rechauffez le risotto et ajoutez la crème et le parmesan. Salez et poivrez.
Dans une assiette bol, mettez le risotto, garnissez avec la persillade de champignons et terminez avec un filet d'huile de truffes.

Il est important d'être raisonnable avec l'huile de truffes car elle est très parfumée, mais également dispendieuse.

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