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Salade gourmande de tataki de bœuf aux épices douces, sauce gremolata au parmigiano reggiano |

Boeuf

Salade de cresson servie avec de fines tranches de bœuf Boston aromatisé à la cannelle, au paprika, à la coriandre et au cumin, juste saisi sur ses quatre faces et accompagnée d'un pesto aux herbes fraches, citron et parmesan.

L'astuce du chef

Le tataki est une technique de cuisson japonaise qui peut s'appliquer au thon, au boeuf ou autre viande rouge et qui consiste à saisir quelques secondes seulement afin de préserver le côté cru à l'intérieur.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tataki de boeuf

320 Gr

Boeuf boston (surlonge)

5 Ml

Paprika

5 Ml

Cannelle moulue

5 Ml

Cumin moulu

5 Ml

Coriandre moulue

5 Gr

Fleur de sel

5 Gr

Poivre mignonnette

Pour la gremolata

1 Gousse(s)

Ail

4 Branche(s)

Persil

4 Branche(s)

Menthe

1 Unité(s)

Citron

25 Gr

Noix de pin

20 Gr

Parmigiano reggiano

60 Ml

Huile d'olive

8 Branche(s)

Basilic

1 Unité(s)

Jus de lime

3 Gr

Sel

5 Gr

Poivre noir du moulin

Pour la salade

3 Poignée(s)

Mesclun

1 Poignée(s)

Cresson

15 Ml

Miel

20 Gr

Parmigiano reggiano

50 Ml

Huile d'olive

1 Unité(s)

Citron

Garniture

4 Cuil. à soupe

Oignon frit

Sel et poivre
Huile végétale
Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Pressez le citron afin d’en récupérer le jus. Coupez le boeuf en longs tronçons rectangulaires de 4cm x 4cm. Utilisez un économe pour créer des copeaux de parmesan.Effeuillez toutes les herbes.Faites dorer les noix de pin 4 minutes au four.
Préparation du tataki

Réunissez toutes les épices et roulez-y les tronçons de bœuf. Dans une poêle anti-adhésives à feu moyen/élevé, versez un filet d’huile végétale et saisissez morceaux de bœuf sur chaque face pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle et réservez sur une grille pour laisser reposer et refroidir.
Préparation de la sauce gremolata

À l'aide d'un robot culinaire, hachez les herbes et les pignons de pin, l’ail, le Parmigiano Reggiano. Ajoutez ensuite un filet de jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Préparation de la salade gourmande

Assaisonnez le cresson d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, de miel et d’une pincée de sel et de poivre.
Dressage de votre assiette

Coupez le bœuf en fines tranches. Déposez la salade de cresson en longueur sur votre assiette et posez quelques tranches de tataki de bœuf sur le dessus. Utilisez la sauce gremolata pour créer un design sur votre assiette et parsemez le tout de copeaux de parmesan, puis d'oignon frits.

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