Oeufs mollets et asperges nappés de sauce vierge

TAPAS, Salés

Oeufs mollets avec le jaune encore coulant servi sur des asperges sautées au beurre et une sauce vierge.

L'astuce du chef Vous pouvez réchauffer vos oeufs en les plongeant dans l'eau chaude pendant quelques minutes avant de les servir.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les oeufs mollets et les asperges

8 Unité(s)

Oeuf

20 Unité(s)

Asperge verte

Pour la sauce vierge

125 Ml

Huile d'olive

3 Unité(s)

Tomates italiennes

5 Feuille(s)

Basilic

30 Gr

Tomates séchées

1 Unité(s)

Échalote

0.50 Botte(s)

Ciboulette

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Mondez les tomates et coupez-les en dés. Coupez en fine julienne les tomates séchées. Épluchez et ciselez l'échalote. Parez les asperges et pelez celles-ci au besoin. Émincez finement la ciboulette.
Préparation de l'oeuf mollet
Portez une casserole d’eau ébullition. Plongez-y doucement les œufs et laissez-les cuire 5 minutes, puis sortez-les et rafrachissez-les légèrement à l'eau froide. Écalez délicatement les œufs.
Préparation de la sauce vierge
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol, mélanger délicatement et réserver 15 minutes à la température ambiante. Saler légèrement. Conserver une partie de la ciboulette pour la décoration.
Préparation des asperges
Faites blanchir vos asperges dans une eau bouillante salée (10 g de sel au litre d'eau) 1-2 minutes. Stoppez la cuisson en les plongeant dans un bassin d'eau glacée. Réservez.
Dressez vos assiettes
Au dernier moment, déposer une noisette de beurre dans un poêlon chaud et faites revenir les asperges, assaisonnez-les.Dans une assiette, déposez 5 asperges, une cuillère de sauce vierge et terminez avec deux oeufs mollets. Décorez avec un peu de ciboulette et quelques tours de moulin à poivre.