Accras de crevettes, mesclun et fèves germées, mayonnaise épicée au curry |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 390 °F

• Mise en place

  Plongez les crevettes dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes, égouttez-les puis rafraichissez-les.

   

• Préparation des accras

  Taillez les légumes en fine brunoise (petits cubes)  (oignon blanc, poivron rouge, piment jalapeno), hâchez l'ail, les oignons verts et la ciboulette. Détaillez les crevettes en petits morceaux.

  Dans un bol, mélangez la farine avec la poudre à pâte, ajoutez les 2 oeufs puis le lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation bien lisse. Ajoutez-y les légumes en brunoise, l'ail, les oignons verts, la ciboulette et les crevettes. Mélangez bien le tout.

  Dans une friteuse chauffée à 350°F, faites frire de petites boules de pâte, et égouttez-les sur du papier absorbant. Réchauffez-les à la dernière minute dans un four bien chaud.

• Préparation de la salade

  Mélangez le jus de lime, la sauce soya et l'huile d'olive avec sel et poivre dans un bol. Versez le tout sur le mesclun et les fèves germées.

• Pour la mayonnaise

  Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, le curry, la moutarde, ainsi que la pâte de piment et mélangez. Ajoutez ensuite l'huile petit à petit et mélangez jusqu'à obtention de la mayonnaise.

• Pour le dressage

  Mettez une poignée de mesclun au centre de l'assiette et disposez les accras sur le dessus. Mettez la mayonnaise dans un petit ramequin sur le côté, vous êtes prêt(e) à servir!