Soupe de petits pois à la menthe, ravioles au chèvre et pépites de lard fumé

Temps de préparation: 20 min

• Mise en place

  Effeuillez la menthe, ciselez l'échalote. Taillez le lard en brunoise.

• Pour la soupe

  Portez le bouillon à ébullition, mettez-y les petits pois, laissez reprendre l'ébullition et laissez cuire 2 minutes. Mixez au blender avec la menthe. Refroidir sur un bain de glace.

• Pour les ravioles

  Mélangez le chèvre, la crème et l'échalote, salez et poivrez. Badigeonnez les bords des wontons avec de l'oeuf. Répartissez le chèvre dans les wonton et pliez-les en triangle puis pressez sur les bords. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 minutes juste avant de servir.

• Pour les pépites

  Faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et réservez sur un papier absorbant.

• Pour le dressage

  Servez la soupe froide dans un bol et mettez deux ravioles sur le dessus, finissez avec les pépites pour la décoration et le croustillant.