Risotto de pétoncles au vin blanc, crème d'asperges vertes et tuile de parmesan |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Pour la mise en place

  Hachez le thym, ciselez l'oignon. Enlevez le pied des asperges, pelez la partie fibreuse au besoin et coupez-les en tronçons. Râpez le parmesan pour les tuiles. Faites chauffer le fumet de poisson.

• Pour le risotto

  Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon avec le thym, ajoutez le riz et faites-le nacrer. Ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu moyen jusqu'à évaporation, puis couvrez le riz avec le fumet, attendez qu'il soit absorbé et recommencez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  Puis étalez-le sur une plaque et réservez.

• Pour la crème d'asperge

  Portez le bouillon à ébullition, plongez les asperges dedans et laissez cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Ajoutez la crème et passez au robot à main pour obtenir une sauce bien lisse, salez et poivrez.

• Pour les tuiles

  Mettez un silpat ou un papier parchemin sur une plaque de cuisson, déposez-y des emporte-pièces et garnissez-les d'une fine couche de parmesan, retirez les emporte-pièces. Cuire au four jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée, et laissez refroidir.

• Pour les pétoncles

  Dans une pêle bien chaude avec de l'huile végétale, saisissez vivement les pétoncles préalablement salées et poivrées, jusqu'à obtention d'une belle coloration. Réservez sur une plaque de cuisson.

• Pour le dressage

  Dans une casserole avec une noix de beurre, faites réchauffer le risotto, ajoutez le parmesan râpé et la crème. Pendant ce temps, passez les pétoncles une minute au four. Dans une grande assiette, mettez un dôme de risotto au centre, trois pétoncles sur le dessus, une tuile de parmesan et faites le tour avec deux cuillères de crème d'asperges.