Bouchée d'endive en salade de la mer, brunoise de concombre, sauce cocktail au cognac et moutarde de dijon maille.

TAPAS, Salés

Une bouchée fraiche, aux parfums de la mer légèrement épicés.

L'astuce du chef Vous pouvez très bien faire cette recette avec d'autres produits de la mer.

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour les bouchées

6 Unité(s)

Crevettes moyennes décortiquées

3 Unité(s)

Goberge

1 Unité(s)

Pavé de saumon

0.25 Unité(s)

Concombre

1 Unité(s)

Endive

4 Brin(s)

Ciboulette

Pour la sauce

1 Unité(s)

Oeuf

15 Ml

Moutarde de dijon

60 Ml

Huile végétale

30 Ml

Ketchup

5 Ml

Pâte de piment (sriracha)

5 Ml

Cognac

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place
Evidez et taillez le concombre en brunoise.Effeuillez l'endive, puis coupez les feuilles en 2, et ciselez la ciboulette.Dans de l'eau salée frémissante, cuire les crevettes 2 minutes et les rafraichirs.Levez la peau du saumon.
Pour les bouchées
Taillez le saumon, la goberge et les crevettes en petits dés et reservez dans un bol.
Pour la sauce
Mettre la moutarde et le jaune d'oeuf dans un bol avec sel et poivre, fouettez en incorporant l'huile au fûr et à mesure jusqu'à obtention de la mayonnaise.Ajoutez le ketchup, la pâte de piment et le Cognac.Mélangez le tout avec le saumon, la goberge et les crevettes.
Pour le dressage
Mettre une cuillère à thé du mélange de la mer sur chaque demi feuille d'endive, garnir avec la brunoise de concombre et décorez avec la ciboulette.