Magret de canard, sauce au poivre vert, riz brun

PLATS, Canard

Un plat simple mais plein de saveurs

L'astuce du chef Vous pouvez également utiliser de la moutarde au poivre vert pour réaliser la sauce.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le canard

2 Unité(s)

Magret de canard

4 Branche(s)

Thym

Pour la sauce au poivre

60 Ml

Moutarde de dijon

150 Ml

Crème 35%

75 Gr

Beurre

1 Unité(s)

Boîte de poivre vert en grains

Pour le riz

250 Gr

Riz long grain

1 Litre(s)

Bouillon de bœuf

1 Unité(s)

Oignon blanc

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place
Hachez le thym, ciselez l'oignon.Strillez le magret de canard côté gras.Diluez le bouillon de boeuf et le faire chauffer à feu moyen.
Pour le canard
Dans une poêle chaude sans matière grasse faire colorer le magret des deux côtés, en commençant par le côté gras.Réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.
Pour la sauce
Égouttez les grains de poivre. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajoutez la moutarde avec un fouet, puis lissez avec la crème et ajoutez les grains de poivre et cuire à feu très doux pendant 20 minutes.Remuez de temps en temps pour ne pas que la sauce se sépare.
Pour le riz
Dans une casserole chaude avec un peu d'huile végétale, faire suer l'oignon avec le thym, puis faire nacrer le riz.Mouillez à hauteur avec le bouillon chaud, une fois le bouillon absorbé par le riz, répétez l'opération jusqu'à cuisson complète du riz, et réservez au chaud sur un bain marie.
Pour le dressage
Mettre les magrets au four pour 8 à 10 minutes en fonction de l'épaisseur de ceux-ci.Les sortirs, laissez reposer 4 minutes, puis les trancher.Mettre le riz au centre de l'assiette avec un emporte pièce, mettre un demi magret en éventaille sur le côté et la sauce autour.