Saumon fumé, salade de poireaux sauce gribiche aux cornichons maille, pain de campagne frotté à l'ail |

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Coupez les poireaux en tronçons de 5 centimètres et émincez-les dans la longeur. Coupez les tranches de pain en deux dans la diagonale. Hachez les cornichons, les capres et le persil. Ciselez l'oignon rouge. Cuire l'oeuf dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidissez-le sous l'eau et hachez-le.

• Pour les poireaux

  Sur une casserole d'eau bouillante, mettez un panier en bois et cuire les poireaux à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mélangez le vinaigre et l'huile avec le persil, l'oignon, l'oeuf, les cornichons et les câpres, salez et poivrez.

• Pour le dressage

  Passez le pain au four pour le griller, puis frottez-le légèrement avec l'ail. Sur une assiette plate, déposez deux tranches de saumon fumé, placez un dôme de poireaux entre les deux, mettez de la sauce sur les poireaux et des petits points de sauce autour pour la décoration, finissez en déposant les croûtons sur les poireaux.