Macarons noix de coco, ganache chocolat noir |

Un délicieux macaron, garnit de ganache au chocolat et enrobé de noix de coco râpée.

L'astuce du chef

Conserver vos macarons dans le congélateur dans un contenant hermétique afin qu'ils préservent toute leur fraîcheur. Ils prendront que quelques minutes pour décongeler.

Ingrédients

Recette pour 30 macarons

Pour les coques

110 Gr

Poudre d'amande

225 Gr

Sucre glacé

120 Gr

Blanc(s) d'œuf(s)

50 Gr

Noix de coco râpée

50 Gr

Sucre

Pour la ganache

175 Ml

Crème 35%

150 Gr

Chocolat noir

25 Gr

Beurre

Temps de préparation: 45 min

Pour les coques

La veille, séparez les blancs des jaunes et gardez les blancs à température pièce dans un contenant hermétique. Rassemblez dans le bol du robot coupe, la poudre d'amande et le sucre glace, mixez une minute et passez le tout au tamis. Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez les blancs d'œufs et une pincée de sel et montez-les en neige. Lorsqu'ils sont bien fermes ajoutez le sucre. Continuez de montez les blancs jusqu'à ce qu'ils se détachent du bord de votre récipient. Incorporez la meringue obtenue à la poudre et mélangez délicatement avec une spatule. Terminez en mélangeant plus rapidement et placez le tout dans une poche à pâtisserie. Dressez les macarons sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, laissez sécher à l'air libre 5 à 10 minutes et faites-les cuire au four pendant 12 minutes.
Pour la ganache

Dans une casserole, portez la crème à ébullition (avec le glucose s'il y a lieu). Placez le chocolat dans un bol. Versez la crème chaude sur le chocolat et patientez 30 seconde avant de mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit entièrement fondu. Ajoutez le beurre mou et bien mélangez. Réservez au froid.
Pour le montage

Une fois les coques refroidies, remplir de ganache avec une poche de pâtisserie.

Conserver vos macarons dans le congélateur dans un contenant hermétique afin qu'ils préservent toute leur fraîcheur. Ils prendront que quelques minutes pour décongeler.

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