Crevettes géantes flambées à la sambuca, tatin de tomates cerise au pesto

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Bienvenue dans le temps des fêtes.

L'astuce du chef

En suivant la même recette de pesto vous pourriez remplacer le basilic par de la roquette.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les crevettes

12 Unité(s)

Crevettes géantes

25 Ml

Sambuca

150 Ml

Crème 35%

Pour la tatin

0.50 Unité(s)

Pâte feuilletée

1 Barquette(s)

Tomates cerises

1 Botte(s)

Basilic

30 Ml

Noix de pin

50 Gr

Parmigiano reggiano

1 Unité(s)

Ail

15 Ml

Jus de citron

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place

Coupez 4 rond de pâte feuilletée de la taille de moule individuel à tartelette. Râpez le parmesan, éffeuillez le basilic et rôtir les pignons au four pendant 4 minutes.
Pour les tatins

Dans le robot culinaire, mettre les pignons, le parmesan, le basilic, l'ail et faire tourner en ajoutant de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'un pesto bien lisse. Répartir les tomates cerise dans les moules à tartelette, mettre une cuillère à table de pesto sur le dessus et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée en pressant légèrement sur le dessus. Mettre au four et cuire 15 à 20 minutes.
Pour les crevettes

Salez et poivrez les crevettes de chaques côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faire saisir les crevettes d'un côté 30 secondes, les retourner, déglacez avec la Sambuca et faire flamber, dés que la flamme s'éteint, ajoutez la crème et cuire 2 minutes. Retirez du feu.
Pour le dressage

Démoulez les tatins. Dans une grande assiette mettre la tatin au centre côté tomates vers le hauts, posez les crevette joliement autour, mettre la sauce crème tout autour, et finir avec des points de pesto sur la sauce crème pour la couleur et le goût.