Crème de panais, foie gras poêlée, ciboulette fraîche |

Brunch, Sans Gluten, Soupes et bouillons, Légumes et Fruits, Foie gras

Soupe de panais onctueuse agrémentée d'une escalope de foie gras poêlée.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la crème de panais

500 Gr

Panais

150 Gr

Oignon blanc

1 Gousse(s)

Ail

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

2 Branche(s)

Thym

100 Ml

Crème 35% à cuisson

6 Branche(s)

Ciboulette

Pour le foie gras

2 Unité(s)

Escalope de foie gras

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Préparation

Ciselez les oignons (en petits morceaux). Écrasez la gousse d'ail. Épluchez et taillez les panais grossièrement. Ciselez la ciboulette.
Pour la crème de panais

Faites suer les oignons. Salez. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et les branches de thym. Ajoutez les panais, laissez cuire 2 minutes. Mouillez avec le bouillon de poulet. Laissez cuire 30 minutes à petit bouillon. Quand le panais est cuit, ajoutez la crème, retirez les branches de thym et mixez au blender ou au mixeur à main. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au chaud.
Pour le foie gras

Dans une poêle bien chaude, colorez les escalopes encore quasiment surgelées de chaque côté. Réservez-les sur un papier parchemin. Cuisez-les 3 minutes au four à 425°F. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin. Coupez les escalopes de foie gras en 6 morceaux.
Dressage

Versez un peu de crème de panais dans une assiette creuse. Déposez 3 morceaux d'escalope de foie gras harmonieusement et parsemez de ciboulette fraiche.