Potage parmentier, effiloché de canard confit et crème fraiche à la moutarde à l'ancienne

Canard

Potage lisse de poireau et pomme de terre garni d'effiloché de canard confit et d'une touche de crème sure à la moutarde à l'ancienne.

L'astuce du chef

Vous pouvez trouver les cuisses de canard déjà confites chez votre boucher.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le potage parmentier

2 Unité(s)

Poireau

400 Gr

Pommes de terre

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

100 Ml

Crème 35%

Pour le canard confit et la crème sure à la moutarde de Meaux

2 Unité(s)

Cuisse de canard confit

60 Ml

Crème sûre

15 Ml

Moutarde à l'ancienne

12 Brin(s)

Ciboulette

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre. Émincez les poireaux. Ciselez la ciboulette.
Préparation du potage

Dans une casserole, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir le poireau.
Assaisonnez de sel et poivre et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Versez le bouillon de poulet. Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
Réduisez en purée à l’aide d’une mixette.
Rectifiez l’assaisonnement de sel et de poivre puis ajoutez la crème.
Préparation de la cuisse de canard confit et la crème à la moutarde

Retirez la peau de la cuisse de canard et effilochez la chair. Réservez.
Dans un bol, mélangez la crème sûre et la moutarde à l'ancienne.
Dressage de vos assiettes

Dans un bol, versez le potage. Garnissez de chair de canard et de crème fraîche à la moutarde. Agrémentez d’un peu de ciboulette.