Crumble de légumes au tofu et parmigiano reggiano

ENTRÉES, PLATS, Légumes et Fruits, Tofu

Un crumble réalisé à partir de carottes, de courgettes, de tomates confites et de tofu, gratiné avec du parmesan et servit avec une petite salade mesclun.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le crumble

2 Unité(s)

Carotte

1 Unité(s)

Courgette

2 Unité(s)

Échalote

2 Unité(s)

Ail

4 Branche(s)

Thym

100 Gr

Tofu

80 Gr

Parmigiano reggiano

4 Poignée(s)

Mesclun

15 Ml

Moutarde maille parmesan et basilic

30 Ml

Huile d'olive

15 Ml

Vinaigre balsamique blanc

8 Unité(s)

Tomates séchées

Huile d'olive
Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place
Pelez et taillez les carottes en bâtonnets, taillez les courgettes en bâtonnets.Ciselez les échalotes, hachez l'ail et le thym.Râpez le parmesan et coupez le tofu en petits cubes.Taillez les tomates séchées en julienne.
Pour le crumble
Dans une grand casserole d'eau bouillante faire blanchir les carottes 6 minutes, les rafraichir et les égouter avec un torchon.Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive faire revenir les échalotes avec le thym et l'ail. Ajoutez les carottes et les courgettes et faire revenir 6 minutes.Mélangez les légumes, les tomates séchées et le tofu et réctifiez l'assaisonnement.Repartir le mélange dans quatre ramequin et saupoudrez avec le parmesan.
Pour le dressage
Mettre les crumbles au four pour 6 à 8 minutes.Mélangez l'huile, le vinaigre et la moutarde, avec 2 tours de moulin à poivre. Versez sur la salade et bien mélanger.Dans une assiette mettre le crumble bien doré et un dôme de mesclun sur le côté.