Aiguillettes de poulet au citron et olives, couscous aux fruits séchés

PLATS, Volaille

Poitrine de poulet taillée en aiguillettes saisies avec échalotes, ail et olives kalamata, déglacées au citron. Servies avec un couscous aux figues et raisins séchés.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les aiguillettes

4 Unité(s)

Poitrine de poulet

2 Unité(s)

Échalote

4 Unité(s)

Ail

45 Ml

Olives kalamata dénoyautées

3 Unité(s)

Citron

6 Branche(s)

Persil

2 Unité(s)

Tomates italiennes

Pour le couscous

200 Gr

Couscous

6 Unité(s)

Abricots séchés

30 Ml

Raisins secs

15 Ml

Cumin moulu

400 Ml

Bouillon de poulet

Huile d'olive
Sel et poivre

Aiguillettes de poulet au citron et olives, couscous aux fruits séchés

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place
Taillez les poitrines en aiguillettes.Hachez le persil et l'ail.Ciselez l'échalote, évidez les tomates et taillez la chair en brunoise.Coupez les olives en rondelles.Taillez les abricots en brunoise.Pressez les citrons et filtrez le jus.
Pour le couscous
Dans un bol, travaillez la semoule avec de l'huile d'olive.Dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition et versez-le sur la semoule, couvrez avec un saran wrap et réservez 20 minutes.Une fois la semoule cuite, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le cumin, les fruits secs et réservez au chaud.
Pour les aiguillettes
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faites colorer les aiguillettes, ajoutez les échalotes et l'ail, cuire 3 minutes, déglacez avec le jus de citron.Ajoutez les tomates et les olives et cuire 2 minutes de plus.
Pour le dressage
Dans une grande assiette, dressez le couscous dans un emporte-pièce au centre, dressez les aiguillettes tout autour et finir avec le persil pour la décoration.