Médaillons de porc en croûte de parmesan et moutarde maille provençale, ratatouille au piment d'espelette.

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place
  Coupez les poivrons, la courgette et l'oignon en brunoise.Hâchez l'ail et le thym.Parez les filets et coupez chaque filet en 8 médaillons égaux, de 3 à 4 cm d'épaisseur.Râpez le parmesan et le mélanger à la moutarde Maille provençale.
• Pour la ratatouille
  Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive faire revenir rapidement les poivrons avec la moitié du thym et de l'ail,assaisonnez et reservez.Dans la même poêle chaude avec de l'huile d'olive faire revenir rapidement l'oignon et la courgette avec l'autre moitié du thym et de l'ail, assaisonnez et reservez.Mélangez ensuite tous les légumes enssemble et ajoutez le piment d'Espelette.
• Pour les filets de porc
  Salez et poivrez les médaillons de chaques côtés, dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, colorez les médaillons 1 à 2 minutes de chaques côtés. Réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.Mettre ensuite une cuillère à thé du mélange parmesan et moutarde Maille provençale sur chaque médaillon, en faisant attention que le mélange recouvre bien les médaillons.
• Pour le dressage
  Mettre les médaillons au four pendant 6 minutes.Pendant ce temps, à l'aide d'un emporte pièce, dressez sur l'assiette 4 petites bases avec la ratatouille, sortir les médaillons et les posers sur la ratatouille. Finir la décoration avec un peu de piment d'Espelette et des branches de thym.