Salade de nouilles soba et poulet poché à la citronnelle.

ENTRÉES, Volaille

Salade de nouilles de sarrasin garnie de poulet poché à la citronnelle et soja, accompagnées de légumes.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la salade

500 Gr

Nouilles soba

5 Ml

Huile de sésame grillé

15 Ml

Graines de sésame

65 Ml

Sauce soya

250 Gr

Pois sucré

2 Unité(s)

Poitrine de poulet

125 Gr

Shiitake

100 Gr

Fèves germées

4 Unité(s)

Oignon vert

0.50 Bâton(s)

Citronnelle

4 Gousse(s)

Ail

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendre, égouttez et rafraichir.Faire rôtir les graines de sésame.Émincez les shiitakes, les oignons verts et la citronnelle.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les pois sucrés, égouttez, rafraichir et émincez.Écrasez les gousses d'ail.
Pour les poitrines
Dans une casserole, mettre les poitrines, la citronnelle, l'ail, ajoutez la moitié de la sauce soja, et couvrir d'eau.Portez à ébullition, écumez si nécessaire, cuire 2 minutes, coupez le feu et laissez de côté jusqu'à ce que le bouillon soit froid.Les égoutter et les trancher.
Pour la salade
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir rapidement les shiitakes.Dans un bol, mélangez tous les ingrédients sauf le poulet et les graines de sésame. Dressez dans des assiettes et finir avec une demi poitrine par assiette et les graines de sésame.