Crème de lentilles au magret de canard fumé, créme de chèvre à la ciboulette.

ENTRÉES, Canard

Un potage riche pour l'hiver haut en couleurs et saveurs.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la crème

500 Ml

Lentilles vertes du puy

20 Tranche(s)

Magret de canard fumé

1.50 Litre(s)

Bouillon de poulet

2 Unité(s)

Carotte

1 Unité(s)

Oignon blanc

3 Gousse(s)

Ail

300 Ml

Crème 35% à cuisson

100 Gr

Fromage de chèvre frais

8 Brin(s)

Ciboulette

1 Unité(s)

Échalote française

2 Branche(s)

Thym

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place
Taillez les carottes, l'échalote, l'oignon en brunoise.Hachez le thym et l'ail.Ciselez la ciboulette, travaillez 200 ml de crème avec le fromage de chèvre jusqu'à une consistance lisse et ajoutez la ciboulette.
Pour la crème
Dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon, l'échalote, le thym, la carotte et le thym.Ajoutez les lentilles et mouillez avec le fond de volaille, puis laissez cuire jusqu'à ce que les lentilles soient fondantes.Passez au robot à main avec le reste de la crème, et fixez l'assaisonnement.
Pour le dressage
Dans un bol mettre la soupe, disposez 5 tranches de magret fumé en éventail sur chaque assiettes et finir avec la crème au chèvre.