chorizo au cidre, concassé de tomate au vinaigre de xérès maille

TAPAS, Salés

Chorizo cuit dans le cidre et le bouillon de volaille relevé d'une pointe de vinaigre de Xérès Maille.

L'astuce du chef

Vous pouvez remplacer le cidre par de la bière blonde ou du vin blanc, l’important et de faire bouillir le liquide pour faire évaporer l’alcool.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients

280 Gr

Chorizo espagnol

15 Ml

Huile d'olive

1 Unité(s)

Oignon blanc

5 Ml

Paprika

125 Ml

Cidre de pomme

60 Ml

Bouillon de poulet

15 Ml

Vinaigre de xérès maille

1 Feuille(s)

Laurier

6 Branche(s)

Persil

1 Unité(s)

Tomate

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place

Tranchez le chorizo en tranches grossières.
Coupez et videz votre tomate, détaillez la chair en brunoise (petits cubes).
Ciselez l’oignon et hachez le persil.
Pour le chorizo

Chauffez une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites suer 3 minutes.
Ajoutez le paprika et cuire une minutes de plus.
Augmentez le feu, mouillez avec le cidre et le bouillon en y ajoutant la feuille de laurier.
Laissez mijoter 3 minutes, ajoutez le chorizo et laissez cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, finir avec le vinaigre et la moutarde.
Pour le dressage

Ajoutez votre brunoise de tomate au mix et servez immédiatement dans des petits ramequins en terre cuite. Finissez le dressage avec le persil.