Feuilleté de ragoût de champignons gratiné au migneron de charlevoix |
Légumes et Fruits, Fromage
Mélange de champignons de Paris et de shiitakés poêlés au vin blanc et moutarde de Meaux servi sur un petit disque de pâte feuilletée et gratiné avec un petit carré de Migneron.
Ne lavez jamais vos champignons à l'eau, car ils sont comme de petites éponges. Utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide afin de retirer la terre.
Ingrédients
Recette pour 4 portionsPour le ragoût de champignons
Pour le feuilleté
- Beurre
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Temps de préparation: 30 min
Préchauffez votre four à 400 °F
-
Mise en place
Découpez les champignons de Paris en petits dés. Retirez les pieds et émincez les champignons shiitake. Ciselez l'échalote. Hachez le thym et l'ail. Coupez le fromage en 4 fines tranches.
-
Préparation des disques de pâte feuilletée
Découpez des cercles (4) de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez ces cercles sur une plaque de uisson couverte d'un papier parchemin et recouvrez le tout d'un papier parchemin et d'une seconde plaque de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. À la sortie du four, la pâte doit être bien dorée.
-
Préparation du ragoût de champignons
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et une noix de beurre et faites revenir les oignons et les champignons à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez le thym haché et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et continuez la cuisson pendant une minute avant de déglacer au vin blanc. Laissez réduire de moitié. Incorporez la crème et la moutarde de Meaux. Laissez mijoter pendant 3 à 4 jusqu'à ce que la sauce épaississe.
-
Dressage de vos tapas
Déposez le mélange obtenu sur les cercles de pâte feuilletée puis couvrez d'une tranche de fromage. Gratinez au four pendant 3 à 4 minutes. Servez immédiatement.
Ne lavez jamais vos champignons à l'eau, car ils sont comme de petites éponges. Utilisez plutôt un pinceau ou un linge humide afin de retirer la terre.