Choux à la crème de pistache, canneberges et noisettes caramélisées

Sucrés

Une variante du chou à la crème classique. Une onctueuse crème de pistache se retrouve au centre des choux, parsemée de canneberges et accompagnés de noisettes caramélisées. Un délice.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la pâte à choux

320 Gr

Eau

320 Gr

Lait

10 Gr

Sucre

6 Gr

Sel

330 Gr

Beurre

15 Gr

Extrait de vanille

380 Gr

Farine

635 Gr

Oeuf

Pour le crémeux de pistache

150 Gr

Lait

150 Gr

Crème 35%

20 Gr

Pâte de pistache

4 Unité(s)

Jaune d'œuf

30 Gr

Sucre

3 Feuille(s)

Gélatine

250 Gr

Chocolat blanc

30 Gr

Canneberges séchées

Pour la nougatine de noisettes

65 Gr

Sucre

20 Gr

Eau

125 Gr

Noisettes

Pour la chantilly

1 Litre(s)

Crème 35%

100 Gr

Sucre glacé

1 Gousse(s)

Vanille de madagascar

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

Préparation pour les choux

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporer la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole, ensuite verser le mélange dans un batteur, incorporer les oeufs un à un. A l'aide d'une poche de pâtisserie, dresser des choux de 3 cm de diamètre sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Mettre les choux dans le four, baissez la température à 350 F et cuire les choux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation pour le crémeux

Dans une casserole chauffer le lait, la crème et la pâte de pistache. Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le mélange liquide sur les oeufs et cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Ajouter la gélatine et mélanger pour qu'elle soit bien fondue. Verser sur le chocolat et laisser fondre quelques minutes puis brasser jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir.
Préparation pour la nougatine de noisettes

Dans une casserole, chauffer le sucre et l'eau jusqu'à ce que la préparation atteigne 160-165C (jusqu'à l'obtention d'un caramel blond). Retirer du feu et ajouter les noisette dans le caramel. Bien mélanger et déposer sur une surface huileuse en étalant bien les noisettes pour qu'elles refroidissent.
Préparation de la chantilly

Mélanger la crème avec le sucre et les grains de vanille. À l'aide du batteur électrique monter la crème jusqu'à la formation de pics fermes.
Pour le dressage

Couper le chapeau des choux et garnir de crémeux aux pistaches avec une poche à pâtisserie. Parsemer de canneberges séchées. Garnir d'une rosace de crème chantilly et déposer quelques noisettes. Remettre le chapeau et saupoudrer de sucre glace si désirez.