Émincé de poulet de grain du québec à l’estragon frais, écrasé de pommes de terre aux lardons et champignons |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Coupez les poitrines de poulet en lanières et les lardons. Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes. Émincez l’oignon blanc et l’échalote. Coupez les champignons de Paris en quartier. Hachez le persil et l’estragon.

• Préparation de l’écrasé de pommes de terre

  Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons à feu vif quelques minutes. Ajoutez les champignons et l’échalote et faites-les sauter quelques minutes. Ajoutez l'ail haché.
  Dans une grande casserole, déposez les pommes de terre et couvrez d’eau froide. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez.
  Dans un grand bol, écrasez les pommes de terre encore chaudes et incorporez les champignons ainsi que les lardons. Ajoutez le persil haché.

• Préparation de l’émincé de poulet à l’estragon frais

  Assaisonnez les lanières de poulet de sel et poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, versez un filet d’huile d’olive et faites-les colorer à feu vif. Réservez.
  Dans la même poêle, faites revenir l’oignon blanc puis déglacez au vin blanc. Incorporez les lanières de poulet, puis ajoutez la crème et la moutarde. Portez le tout à ébullition et laissez réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Ajoutez l’estragon au dernier moment. Rectifiez l’assaisonnement.

• Dressage de votre assiette

  Dans une assiette, présentez l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un emporte-pièce. Ajoutez l’émincé de poulet que vous napperez de sauce à l’estragon.