Risotto express aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe

Temps de préparation: 30 min

• Pour la mise en place

  Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition, ajoutez votre riz et laissez cuire 7 minutes. Une fois le riz pré-cuit, égouttez-le en conservant le bouillon. Étalez le riz sur une plaque pour arrêter la cuisson. Hachez le thym, l'ail et le persil. Ciselez l'oignon, brossez les champignons, émincez-les.

  Faites des copeaux de parmesan pour la finition, et râpez le reste du Parmesan.

  Effilochez les cuisses de canard confits.

• Prépration pour le risotto

  Dans une casserole avec de l'huile d'olive, faites suer l'oignon avec le thym. Ajoutez le riz et le vin blanc, et cuire jusqu'à réduction à sec. Couvrez avec le bouillon (que vous avez soigneusement gardé) et cuire jusqu'à l'absorption du liquide. Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Pendant la cuisson de votre riz, faites suer l'ail dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajoutez les champignons et cuire 4 à 6 minutes, puis ajoutez l'effiloché de canard. Retirez du feu et ajoutez le persil.

  Avant de servir, ajoutez une belle cuillère de beurre et le Parmesan râpé, bien mélanger en dehors du feu, servir.

• Pour le dressage

  Placez le risotto dans un bol et ajoutez vos copeaux de parmesan ainsi qu'un filet d'huile de truffe blanche. Dans une assiette creuse, mettez deux belles cuillères de risotto, garnissez avec les champignons et le canard effiloché.