Tartare de saumon, mayonnaise yuzu, masago, ciboulette et concombre |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Dans une casserole d'eau bouillante salée, pochez les crevettes 2 minutes, rafraichissez-les, puis coupez-les en dés. Retirez la peau du saumon et taillez-le en dés. (légèrement congelé) Épluchez et épépinez le concombre puis coupez-le en petit dés (brunoise). Ciselez la ciboulette, le basilic et l'échalote finement. Une fois les crevettes refroidies, coupez-les en dés. Ajoutez les câpres.

  Arrosez d'un filet d'huile d'olive, passez les tranches de baguette 8 minutes au four pour les rendre croustillantes

• Préparation pour la mayonnaise

  Clarifiez les œufs, mélangez les jaunes avec la moutarde et laissez reposer 5 minutes. Tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, ajoutez très progressivement les huiles, ne jamais cesser de brasser. À la fin, ajoutez votre yuzu, et assaisonnez au besoin de fleur de sel et de poivre blanc.

• Pour le service

  Dans un bol, mélangez le saumon, les crevettes ainsi que le concombre, ajoutez votre caviar de masago et l'échalote. Mélangez délicatement avec la mayonnaise au yuzu, de manière à obtenir la consistance souhaitée. Finalisez avec la ciboulette et l'assaisonnement.

  Servez le tout avec les crostinis.