Risotto express asperges et saumon fumé

PLATS, Pâtes, Risotto et Riz

Un risotto de printemps, frais et vert, parfumé au saumon fumé.

L'astuce du chef

Le risotto fait partie de ces recettes que l'on peut décliner de différentes manières, alors à vous de faire marcher votre imagination! Ceci est une technique rapide et efficace. Pour découvrir la technique traditionnelle (plus longue), participez à nos cours du soir de 2h30!

Pour une jolie présentation, enroulez vos lanières de saumon de manière à former des roses.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le risotto

250 Gr

Riz arborio

1 Unité(s)

Oignon blanc

100 Gr

Parmigiano reggiano

200 Ml

Vin blanc

2 Litre(s)

Fumet de poisson

50 Gr

Beurre

5 Botte(s)

Asperge verte

200 Gr

Saumon fumé

8 Brin(s)

Ciboulette

1 Unité(s)

Citron

Huile d'olive
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Pour la mise en place

Dans une casserole, portez le fumet à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 7 min. Une fois le riz précuit, égouttez-le en conservant le fumet. Étalez le riz sur une plaque pour arrêter la cuisson.
Ciselez la ciboulette et râpez le Parmigiano. Ciselez l'oignon, coupez le beurre en petits cubes.
Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée environ 1-2 minutes puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée afin de stopper la cuisson.
Réalisation du risotto

Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, suez les oignons. Ajoutez le riz et le vin blanc et cuire jusqu'à réduction à sec. Couvrez avec le fumet (que vous aurez soigneusement gardé) et cuire jusqu'à absorption, répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Ajoutez les asperges et les zestes du citron sur le risotto, cuire une minute supplémentaire pour réchauffer le tout. Retirez du feu, ajoutez le parmesan, la moitié de la ciboulette et les cubes de beurre. Mélangez doucement et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le saumon fumé que vous aurez détaillé en lanières au préalable.