Brochette de canard en persillade, linguini à la demi glace de veau à l'ancienne

Canard

Cubes de magret de canard sur brochettes, poêlés et bonifiés d'un mélange de persil et d'ail haché et servis avec des linguini à la demi glace de veau et moutarde à l'ancienne.

L'astuce du chef

Afin de réaliser cette recette en 30 minutes chrono, faites pré-cuire vos linguinis à l'eau salée. Couvrez vos linguinis avec un filet d'huile d'olive pour qu'elles ne collent pas. Si vous avez plusieurs brochettes à réaliser pour vos invités, poêlez-les seulement sur 2 faces et terminez la cuisson au four quelques minutes à 425 F.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les Linguinis

320 Gr

Linguine

200 Ml

Demi-glace de veau

30 Ml

Huile d'olive

150 Gr

Champignons de paris

50 Gr

Beurre

30 Ml

Huile de canola

30 Ml

Moutarde à l'ancienne maille

50 Ml

Crème 35%

Pour la brochette de canard

2 Unité(s)

Magret de canard

0.50 Botte(s)

Persil plat

2 Gousse(s)

Ail

Beurre
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Effeuiller et ciseler le persil plat. Hacher l'ail finement. Émincer les champignons.
Préparation des pâtes

Cuire les linguinis dans l'eau salée jusqu'à cuisson aldente. Égoutter et couvrir d'un filet d'huile d'olive pour les empêcher de coller. Sauter les champignons au beurre et à l'huile de canola.
Préparation des brochettes de canard en persillade

Parer le magret de canard pour retirer l'excédent de gras et le couper en cubes de 2 cm. Embrocher les cubes sur des pics en bois. Dans une poêle, colorer les brochettes au gras de canard pendant 1 à 2 minutes sur chaque face. Ajouter ensuite une noix de beurre et lorsqu'il est mousseux, en arroser les brochettes. En fin de cuisson, ajouter le persil et l'ail restant puis assaisonner de sel et de poivre du moulin.
Préparation de la sauce

Dans une casserole, chauffer la demi glace pendant quelques minutes. Ajouter la moutarde, puis la crème et laisser cuire 4 à 5 minutes pour obtenir une belle consistance.
Dressage de votre assiette

Mélanger les linguinis, les champignons sautés et la sauce. Faire un nid de tagliatelles au milieu de votre assiette. Poser vos brochettes pointant vers le haut et finir la décoration avec une herbe frache.