Risotto express aux pleurotes, aux asperges et moutarde de dijon aux fines herbes maille.

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place
  Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter votre riz et laisser cuire 7 minutes. Une fois le riz pré-cuit, l'égoutter en conservant le bouillon. Étaler le riz sur une plaque pour arrêter la cuisson. Couper les pleurotes en lamelles. Émincer l’oignon. Hacher le thym frais et la gousse d’ail. Ciseler la ciboulette. Retirer la partie fibreuse des asperges et les couper en biseaux. Avec la moitié du parmesan, faire des copeaux d'un économe et râper l'autre moitié.
• Préparation des asperges et des champignons
  Cuire les asperges dans une casserole d'eau bouillante salée environ 1-2 minutes et les plongez immédiatement dans un bain d'eau glacée afin de stopper la cuisson. Garder quelques têtes d'asperge de côté pour la décoration.Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir les pleurotes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonner de sel et poivre, ajouter le thym frais haché ainsi que l’ail haché. Laisser cuire 2 minutes.
• Préparation du risotto express
  Dans une autre casserole, verser un filet d’huile d'olive et suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz, verser une louche de bouillon chaud en remuant régulièrement jusqu'à l’absorption du liquide. Ajouter le reste du bouillon louche par louche, en remuant continuellement jusqu'à ce que le riz soit cuit, mais toujours al dente, environ 7 à 10 minutes minutes.Incorporer les pleurotes et les asperges au risotto, cuire une minute supplémentaire pour réchauffer le tout. Retirer du feu, ajouter le parmesan râpé, la moitié de la ciboulette et les cubes de beurre, avec la moutarde. Mélanger doucement et rectifier l'assaisonnement.
• Dressage de votre assiette
  Présenter votre risotto dans une assiette creuse et le décorer de quelques têtes d’asperges, copeaux de parmesan et ciboulette ciselée ainsi que d’un filet de vinaigre balsamique réduit.