Tarte fine aux pommes caramélisées, foie gras de canard poêlé, coulis de porto

ENTRÉES, Foie gras

Fond de feuilletage, pommes et foie gras frais saisi déglacé au Porto.

L'astuce du chef

Un contraste sucré-salé incroyable, un plat divin, faites attention à la cuisson!
Vous pouvez passer les escalopes de foie gras 1 minute au four avant de les déposer dans l'assiette.
Utilisez le gras de cuisson du foie gras pour arroser légèrement vos tartes fines. La saveur des pommes n'en sera que meilleur.
Bon appétit!

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la tarte aux pommes

1 Feuille(s)

Pâte feuilletée

4 Gros(se)(s)

Pomme cortland

15 Gr

Beurre

2 Pincée(s)

Fleur de sel

4 Pincée(s)

Sucre roux

Pour le foie gras poêlé

4 Unité(s)

Escalope de foie gras

8 Tour(s) de moulin

Poivre noir concassé

8 Pincée(s)

Fleur de sel

225 Ml

Porto

4 Unité(s)

Jeunes pousses

Tarte fine aux pommes caramélisées, foie gras de canard poêlé, coulis de Porto

Temps de préparation: 35 min

Préchauffez votre Four à 450 °F

Préparation de la tarte fine

Épluchez les pommes, coupez-les en quartier, enlevez le cœur et tranchez les quartiers en fines lamelles.
Étalez votre feuilletage de 2 mm d'épaisseur et piquez-le à l'aide d'une fourchette sur toute sa surface.
Détaillez des cercles de 10 à 12 cm de diamètre, placez-les sur votre plaque de cuisson et disposez dessus les fines tranches de pommes (environ une pomme par tarte fine).
Arrosez légèrement de beurre fondu et saupoudrez de sucre roux.
Déposez la plaque avec les tartes fines, 5 à 10 minutes au réfrigérateur.
Faites cuire environ 12 à 15 minutes de manière à obtenir une belle coloration.
Préparation du foie gras

Assaisonnez de chaque côté les tranches de foie gras.
Chauffez une poêle anti-adhésive, n'y ajoutez surtout pas de corps gras.
Déposez vos escalopes de foie gras et faites les cuire 1 minute de chaque côté puis déposez les sur un papier absorbant.
Dégraissez votre poêle, placez-la sur le feu et déglacez avec le Porto.
Laissez réduire le Porto jusqu'à ce que vous obteniez une consistance sirupeuse. Vous pouvez passer votre foie gras 1 minute au four avant de le placer dans l'assiette.
Montage de l'assiette

Une assiette ronde est préférable. Placez votre tarte fine au centre, posez votre tranche de foie gras sur le dessus. Arrosez délicatement de votre coulis de Porto et déposez quelques pousses vertes en finition.
Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le foie gras.