Éclair à la crème de pistache, croquant de céréales choco-lactées |

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Préparation pour les éclairs

  Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel, le beurre et la vanille. Hors du feu, incorporez la farine avec une spatule en bois. Cuire l'ensemble sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole. Ensuite, versez le mélange dans un batteur, incorporez les oeufs un à un. À l'aide d'une poche à pâtisserie, dressez des éclairs de 12 cm sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin. Mettez les éclairs dans le four, baissez la température à 350°F et cuire les éclairs jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• Préparation pour la crème pâtissière

  Dans une casserole, chauffez le lait et la pâte de pistache. Dans un bol, fouettez énergiquement le sucre et les oeufs. Ajoutez la farine et la fécule et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajoutez le lait chaud graduellement en fouettant. Remettez dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen en fouettant constamment. Retirez du feu et ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien lisse.

• Préparation pour les céréales

  Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Au dernier moment, versez le chocolat sur les céréales et mélangez délicatement.

• Pour le dressage

  Décapotez les éclairs sur leur longueur, puis à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, remplissez l'éclair avec la crème pâtissière. Disposez sur le dessus des céréales chocolatées.