Ravioles de betterave ouvertes, fondant de fromage de chèvre, œuf coulant, roquette |

Légumes et Fruits, Fromage

Tranches de betterave, mousse de chèvre, œuf mollet, salade de roquette.

L'astuce du chef

Si vous cuisez vos propres betteraves, gardez la peau lors de la cuisson, elle s'enlèvera toute seule une fois les betteraves cuites. Une fois déposée dans l'assiette, il est recommandé de ne pas trop bouger la betterave, elle tâcherait l'assiette et il serait difficile de la nettoyer dans l'immédiat.
Soyez prudent de ne pas trop liquéfier le mélange de fromage de chèvre.
Attention à la fragilité des œufs mollets.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Raviole de betterave au chèvre

2 Unité(s)

Betterave cuite

100 Gr

Rouleau de chèvre

5 Branche(s)

Ciboulette

4 Unité(s)

Oeuf entier

50 Ml

Crème 35%

2 Gr

Sel

6 Gr

Poivre blanc

Salade de roquette

4 Poignée(s)

Roquette

15 Ml

Vinaigre balsamique

30 Ml

Huile d'olive

3 Gr

Sel

6 Tour(s) de moulin

Poivre noir du moulin

Ravioles de betterave ouvertes, fondant de fromage de chèvre, œuf coulant, roquette |

Temps de préparation: 20 min

Raviole et fromage

Tranchez vos betteraves, idéalement à l'aide d'une mandoline, suffisamment fines de manière à ce qu'elles conservent une certaine souplesse.
Brassez votre rouleau de chèvre avec une spatule, ajoutez le sel, le poivre, la ciboulette et la crème 35% si nécessaire. Il vous faut une consistance de crème épaisse (pâte à dent).
Salade de roquette

Réalisez le mélange de votre vinaigrette. Au moment venu, versez cette vinaigrette sur votre salade de roquette. Faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de vinaigre blanc, plongez-y vos œufs pour 5 min 30 secondes à compter de l'ébullition. Refroidissez-les, puis écalez-les sous un filet d'eau.
Montage

Déposez délicatement 3 tranches fines et rondes de betterave dans l'assiette.
Avec deux cuillères à soupe, réalisez une belle boule de fromage de crème de chèvre, au centre des 3 tranches de betterave. Recouvrez la raviole d'une autre tranche de betterave. Sur une assiette ronde, disposez les ravioles ouvertes en forme de triangle, et servez-vous du centre de ce triangle pour y déposer votre salade de roquette, surmontée de votre œuf mollet.

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