Pétoncles géants à l'unilatérale, risotto express crémeux, sauce aigrelette à la moutarde maille au miel et vinaigre balsamique de modène

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place

  Ciselez l'oignon et l'échalote. Hachez le thym finement. Faire chauffer le fumet de poisson. Rapez le parmesan. Dans une casserole, porter le fumet à ébullition, ajouter le riz et laisser cuire 7 min. Une fois le riz précuit, l'égoutter en conservant le fumet. Étaler le riz sur une plaque pour arrêter la cuisson.

• Pour les pétoncles

  Salez et poivrez les pétoncles de chaques côtés. Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale faire saisir les pétoncles d'un seul côté, après une minute de cuisson mettre une petite noix de beurre dans la poêle et cuire une minute de plus. Réservez sur une plaque de cuisson avec un papier parchemin.

• Pour le risotto

  Dans une casserole chaude avec de l'huile d'olive, faites suer les oignons. Ajoutez le riz et le vin blanc et cuire jusqu'à réduction à sec. Couvrez avec le fumet (que vous aurez soigneusement gardé) et cuire jusqu'à absorption, répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Ajoutez la crème et le parmesan, le jus de citron et réservez au chaud.

• Pour la sauce
  Dans une casserole chaude avec un peu d'huile végétale, faites suer l'échalote, déglacez avec le vinaigre balsamique et faites réduire jusqu'à consistance de sirop, ajoutez la demi-glace et cuire jusqu'à consistance.Retirez du feu et ajoutez la moutarde Maille au miel et vinaigre balsamique de Modène.
• Pour le dressage
  Mettez les pétoncles au four pour 3 minutes.Dans une assiette, mettez deux cuillères à soupe de risotto, les pétoncles sur le dessus, et la sauce autour.Décorez avec une pluche d'herbe frache.