Émincé de volaille, sauce au fromage bleu gorgonzola, écrasé de pommes de terre à la ciboulette, tomate provençale

PLATS, Volaille

Émincé de dinde dans une sauce au fromage, servi avec un écrasé de pommes de terre et une tomate à la provençale.

L'astuce du chef

Vous pouvez utiliser de la chapelure de pain pour les tomates provençales, en remplacement du panko. La même recette peut se faire avec du blanc de poulet, sans aucun problème.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Dinde sauce au bleu

1 Poitrine(s)

Blanc de dinde

30 Ml

Huile de canola

150 Ml

Crème 35% à cuisson

300 Ml

Lait

150 Gr

Fromage bleu

1 Unité(s)

Échalote française

Écrasé de pommes de terre grelot

500 Gr

Pommes de terre grelots

85 Ml

Huile d'olive

75 Gr

Beurre

5 Gr

Fleur de sel

5 Tour(s) de moulin

Poivre blanc

5 Brin(s)

Ciboulette

Tomates à la provençale

2 Unité(s)

Tomate

75 Gr

Chapelure japonaise (panko)

2 Gousse(s)

Ail haché

4 Branche(s)

Persil plat

1 Branche(s)

Thym

80 Ml

Huile d'olive

2 Cuil. à soupe

Beurre pommade

Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 425 °F

Mise en place

Détaillez le blanc de dinde en lanières. Ciselez l'échalote française. Émiettez le fromage bleu et faites chauffer doucement le lait et la crème. Lavez et coupez en deux les tomates sur l'équateur. Hachez le persil et l'ail.
Poitrines de dinde et la sauce

Dans une poêle chaude, versez l'huile puis les lanières de dinde. Assurez-vous de mélanger régulièrement afin de cuire la dinde de manière homogène. Enlevez la dinde à 50% de sa cuisson, réservez-la.
Dégraissez la poêle et faites-y revenir le l'échalote, ajoutez par la suite le fromage bleu, ainsi que la crème et le lait chaud. Assaisonnez l'ensemble, et laissez réduire 2 à 3 minutes. Ajoutez les lanières de dinde et le jus de cuisson qu'elles auront procurées. Laissez frémir l'ensemble quelques minutes jusqu'au moment de servir. Assurez-vous que la réduction procure un bel épaississement de la sauce au bleu.
Écrasé de pommes de terre

Faites bouillir une casserole d'eau salée, plongez-y les pommes de terre grelot avec la peau.
Pour vous assurez de leur bonne cuisson, piquez de la pointe de votre couteau une pomme de terre grelot et soulevez-la, elle doit tomber toute seule.
Égouttez-les puis, à l'aide d'une fourchette, écrasez vos pommes de terre avec leur peau. Ajoutez de l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre du moulin. Réservez au chaud.
Tomates à la provençale

Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec l'ail haché, le persil haché, le panko et le thym haché. Placez vos demi tomates sur une plaque de cuisson, face coupée vers le haut. Répartissez le mélange sur toutes les tomates et arrosez l'ensemble d'huile d'olive. Assaisonnez bien les tomates de sel et poivre. Placez la plaque dans le four pour environ 25 min. Assurez-vous d'une belle coloration.

Vous pouvez utiliser de la chapelure de pain pour les tomates provençales, en remplacement du panko. La même recette peut se faire avec du blanc de poulet, sans aucun problème.

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