Bouquet de crevettes croustillantes, trempette façon béarnaise |

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Brochettes de crevettes

  Roulez les crevettes dans la farine, puis dans le mix d'oeuf et moutarde Maille au miel (anglaise), et finissez avec le panko. Ensuite, piquez vos crevettes sur le bout d'une brochette, déposez-les sur une plaque avec papier cuisson, mettez-les dans le four pour 15 min. Assurez-vous d'une belle coloration dorée. Posez les brochettes sur du papier essuie-tout de manière à ce qu'elles s'égouttent.

• Mayonnaise

  Dans un bol, déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez les ingrédients avec un fouet et laissez reposer 5 minutes sur le comptoir. Par la suite, sans cesser de fouetter, versez graduellement l'huile dans le bol. N'arrêtez pas de mélanger jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien ferme. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Au moment opportun, ajoutez la mayonnaise à votre réduction.

• Trempette béarnaise

  Hachez l'échalotes. Dans une casserole, mettez l'échalote, les grains de poivre noir écrasés, le sel, l'estragon et le vinaigre blanc. Portez le tout à ébullition jusqu'à obtenir une réduction presque à sec, retirez du feu et laissez refroidir.

  Mélangez cette réduction à la mayonnaise.

• Finitions

  Ici, nous avons l'habitude de présenter les brochettes de crevettes plantées dans une boule de pelouse synthétique, qui orne le haut d'un pot de fleur. Joliment disposées, les brochettes représentent les fleurs. Dans des petits pots nous présentons la sauce Béarnaise.