Rillettes de poisson à la moutarde, tobiko et oignons verts

TAPAS, Salés

Une belle quenelle de rillettes de poisson, sur une tranche de baguette toastée, agrémentée d'huile d'olive et de poivre du moulin.

L'astuce du chef Vous pouvez utiliser une seule sorte de poisson, assurez-vous toujours de sa fracheur avant de l'utiliser cru.

Ingrédients

Recette pour Tapas

Croûtons

0.50 Unité(s)

Baguette

15 Ml

Huile d'olive

3 Tour(s) de moulin

Poivre noir concassé

Rillette de poissons

50 Gr

Filet de saumon

100 Gr

Poisson à chair blanche

0.50 Unité(s)

Échalote française

15 Ml

Câpres

5 Ml

Moutarde de meaux

12 Brin(s)

Ciboulette

0.50 Unité(s)

Citron

25 Gr

Fromage à la crème

1 Pincée(s)

Paprika fumé

1 Unité(s)

Échalote

finition

50 Gr

Oeufs tobiko

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place
Ciselez l'échalote grise (française), l'échalote verte et la ciboulette, zestez le citron. Épongez bien les câpres sur du papier absorbant.
Rillettes de poisson
Salez et poivrez les chairs de poisson. Déposez le poisson sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Versez un filet d’huile d’olive et badigeonnez légèrement le poisson. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur.Dans un bol, réunissez le fromage à la crème, la moutarde, l’échalote grise, la ciboulette, l'échalote verte, le paprika fumé ainsi qu'une pincée de zeste et un trait de jus de citron. Salez et poivrez et selon votre goût. Ajoutez la chair de poisson puis mélangez bien à la fourchette, ou à l'aide d'un mélangeur électrique afin de créer une texture souple.
Croûtons
Tranchez la baguette de biais pour obtenir de fines tranches. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre et cuire au four 10 minutes jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants et dorés.
Finitions
Réalisez de belles quenelles que vous déposerez délicatement sur les croûtons.Déposez un brin de ciboulette et un peu de tobiko sur le top de votre quenelle.