Rillettes de poisson à la moutarde, tobiko et oignons verts

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre four à 425 °F

• Mise en place
  Ciselez l'échalote grise (française), l'échalote verte et la ciboulette, zestez le citron. Épongez bien les câpres sur du papier absorbant.
• Rillettes de poisson
  Salez et poivrez les chairs de poisson. Déposez le poisson sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Versez un filet d’huile d’olive et badigeonnez légèrement le poisson. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir au réfrigérateur.Dans un bol, réunissez le fromage à la crème, la moutarde, l’échalote grise, la ciboulette, l'échalote verte, le paprika fumé ainsi qu'une pincée de zeste et un trait de jus de citron. Salez et poivrez et selon votre goût. Ajoutez la chair de poisson puis mélangez bien à la fourchette, ou à l'aide d'un mélangeur électrique afin de créer une texture souple.
• Croûtons
  Tranchez la baguette de biais pour obtenir de fines tranches. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d’huile d’olive. Assaisonnez de sel et poivre et cuire au four 10 minutes jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants et dorés.
• Finitions
  Réalisez de belles quenelles que vous déposerez délicatement sur les croûtons.Déposez un brin de ciboulette et un peu de tobiko sur le top de votre quenelle.