Pétoncles poêlés, coulis de carottes au safran et salade de bébé épinards

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Jolie tapis de salade bébé épinards, un espace suffisant au centre nous laisse apparaitre les pétoncles, nappés de leur coulis de carotte.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pétoncles Poêlés et coulis de carotte

4 Unité(s)

Pétoncle géant (u10)

25 Ml

Huile de canola

1 Unité(s)

Échalote française

1 Unité(s)

Carotte

65 Ml

Vin blanc

75 Gr

Fromage de chèvre frais

125 Ml

Bouillon de poulet

5 Unité(s)

Pistil de safran

Salade de bébé épinard

350 Gr

Salade de bébés épinards

20 Ml

Huile d'olive

15 Ml

Vinaigre balsamique blanc

Temps de préparation: 25 min

Préparation du coulis de carotte au safran

Dans une casserole, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'échalote. Ajoutez le safran et la carotte. Déglacez au vin blanc et laissez réduire jusqu'à totale évaporation du liquide. Couvrez le tout de bouillon de poulet et laissez mijoter 8 à 10 minutes. A l'aide d'un malaxeur à main, mixez le tout jusqu'à obtention d'un liquide homogène.Salez et poivrez selon votre goût et ajoutez le fromage de chèvre frais. Mélangez et réservez.
Préparation des pétoncles poêlés

Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d'huile, déposez une noisette de beurre et faite saisir les pétoncles d'un seul coté jusqu'à obtention d'une belle coloration. Déposez-les sur une plaque à cuisson et terminez la cuisson au four pendant 2 minutes.
Préparation de la salade de bébé épinard

Dans un bol, mélangez les feuilles de bébé épinard avec un filet d'huile et un filet de vinaigre balsamique.
Dresage de vos assiettes

Nappez le fond de chaque assiette d'un peu de coulis et déposez-y les pétoncles. Agrémentez votre plat de quelques feuilles de salade bébé épinard.