Aperçu

Imprimer

Crevettes thalandaises au curry vert, légumes sautés au miel, riz au jasmin

PLATS, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits

Crevettes pochées dans une onctueuse sauce à la pâte de curry vert maison, servies sur un nid de légumes sautés, accompagné d'un riz au jasmin qui apaisera votre palais.

L'astuce du chef

Attention à l'ajout de sel ou de poivre, la recette est composée d'ingrédients qui à eux seuls parfument déjà beaucoup.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pâte de curry vert

1 Bâton(s)

Citronnelle

50 Gr

Gingembre frais

5 Gousse(s)

Ail

2 Unité(s)

Piment oiseau

1 Unité(s)

Oignon blanc

1 Botte(s)

Basilic

1 Botte(s)

Coriandre fraîche

2 Unité(s)

Jus de lime

50 Ml

Sauce de poisson nuoc-mâm

50 Ml

Huile végétale

15 Gr

Coriandre moulue

3 Gr

Poivre noir concassé

15 Gr

Cumin moulu

10 Gr

Pâte de crevettes

1 Unité(s)

Citron

Légumes pour mélange de légumes et crevettes au curry vert

8 Unité(s)

Crevettes géantes

2 Unité(s)

Aubergine chinoise

200 Gr

Pois mange-tout

30 Ml

Pâte de cari vert

250 Ml

Lait de coco

30 Ml

Coriandre fraîche

1 Unité(s)

Concombre anglais

75 Ml

Sauce soya

1 Unité(s)

Citron

50 Gr

Miel

Riz au jasmin

250 Gr

Riz au jasmin

2 Unité(s)

Badiane

1 Litre(s)

Bouillon de poulet

Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Parez les pois mange-tout puis coupez-les en deux. Coupez les aubergines en cubes de 2,5 cm. Coupez les concombres en deux et retirez les pépins. Détaillez le concombre en tronçons de 2 cm. Parez et détaillez en rondelles la citronnelle. Épluchez le gingembre. Épluchez les gousses d'ail et retirez les germes. Épluchez l'oignon puis coupez le grossièrement. Coupez les piments oiseaux en deux puis ôtez les graines pour adoucir la saveur. Lavez et effeuillez le basilic, la coriandre. Pressez les limes et le citron
Pâte de curry verte

Placez dans le robot-coupe tous les ingrédients sauf les jus d'agrumes. Bien malaxer l'ensemble de manière à obtenir une pâte bien lisse. Une fois lisse, ajoutez le sel et le jus d'agrume au goût.
Cuisson du riz

Portez à ébullition le bouillon de volaille, ajoutez-y la badiane puis le riz sans mélanger, baissez le feux de manière à avoir un petit frémissement cuire environ 12/14 minutes. Égouttez-le sans le rincer, puis remettez-le dans la marmite qui a servie à la cuisson et couvrez-le pour qu'il reste chaud.
Cuisson du curry vert

Versez le lait de coco dans un wok et portez-le à ébullition, ajoutez-y de la pâte de curry, mélangez bien avec un fouet. Assaisonnez et ajoutez-y les crevettes, laissez cuire à feu doux jusqu'à compléter la cuisson des crevettes. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
Cuisson des légumes

Faites sauter les légumes à l'huile jusqu'à coloration. Déglacez avec la sauce soya et le miel. Ajoutez l'ail, le gingembre et la coriandre fraîche et cuire quelques instants puis rectifiez l'assaisonnement.
Montage de l'assiette

Dans une assiette creuse, déposez joliment un nid de légumes, arrangez les crevettes harmonieusement en donnant le plus de volume possible. Arrosez l'ensemble de sauce de curry vert. Servez le riz séparément dans un petit bol, décorez de quelques feuilles de coriandre.