Truffes chocolat noir - version atelier virtuel

Sucrés

Truffes de chocolat noir et cacao extra brut.

L'astuce du chef

La conservation de la plupart des chocolats doit se faire dans un endroit SEC et n'excédant pas les 15°C/59°F. Idéalement, lorsque que vous manipulez du chocolat, utilisez des gants de plastique pour éviter de le marquer de vos empreintes de doigts. La raison est que votre corps dégage une chaleur qui avoisine les 27°C, donc sans aucune difficulté vous allez marquer le chocolat. Vous pouvez trouver du ruban rhodoïd dans les magasins DeSerres.

Ingrédients

Recette pour 2

Les Bâtons de Truffes (Ganache)

230 Ml

Crème 35% à cuisson

25 Gr

Sirop de maïs

185 Gr

Chocolat noir

45 Gr

Beurre

200 Gr

Chocolat noir

125 Gr

Cacao en poudre

Truffes chocolat noir - Version Atelier Virtuel

Temps de préparation: 60 min

Prévoir avant le cours vidéo

Ingrédients

Assurez-vous d'avoir bien peser tous vos ingrédients.

Matériels

1 Casserole + Bol (bain-marie)

1 maryse ou spatule en plastique

1 spatule coudé

1 bol (cacao)

1 plaque ou plat (refroidir la ganache)

Prévoir de la place au frigo et au congélateur.
Les Truffes

Dans une casserole, faites bouillir la crème avec le sirop de maïs, puis versez-la sur le chocolat, remuez lentement avec une spatule, ajoutez le beurre et faites en sorte de bien le faire fondre, puis réservez au frigo. Quand la ganache est froide, réalisez des boudins du diamètre choisi sur une plaque à l'aide d'une poche à pâtisserie. Découpez des morceaux d'environ 2 centimètres de long à l'aide d'un couteau. Placez votre plaque au congélateur environ 2 heures. Faites fondre le chocolat sur un bain-marie, maintenez à très basse température. À l'aide des doigts, plongez les bâtonnets de ganache dans le chocolat tempéré, puis passez les morceaux dans vos mains pour enlever l'excédant. Finalisez en jetant aussitôt vos bâtonnets chocolatés dans un bac de cacao en poudre, faites les rouler dans le cacao, puis réservez-les dans une boite hermétique.