Raviole ouverte de betterave au fromage, mesclun et roquette, tartine gourmande à la salade d’œufs.

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre à 400 °F

• Mise en place
  Ciselez la cibouletteCiselez les oignons vertsCouper les croûtons, ajoutez quelques gouttes d'huile d'olive et du poivre du moulin, faire dorer légèrement au four environ 4 minutes.
• Raviole de betterave au chèvre
  Si vous cuisez vos propres betteraves, gardez la peau lors de la cuisson, cette dernière s'enlèvera toute seule une fois les betteraves cuites. Tranchez vos betteraves idéalement à l'aide d'une mandoline, suffisamment fine de manière à ce qu'elles conservent une certaine souplesse. Brassez votre rouleau de chèvre avec une spatule, ajoutez le sel le poivre, la ciboulette et la crème 35% si nécessaire. Il vous faut une consistance de crème épaisse (pâte à dent).
• Salade de roquette et mesclun
  Réalisez le mélange de votre vinaigrette. Au moment venu, versez cette vinaigrette sur votre salade. Faites bouillir une casserole d'eau avec un peu de vinaigre blanc, plongez-y vos œufs pour 12 minutes à compter de l'ébullition. Les refroidir, puis les écaler sous un filet d'eau.
• Tartine gourmande à la salade d’œufs
  Dans un petit bol, écrasez les œufs puis ajoutez la mayonnaise, les oignons, le tabasco, le jus de lime, le sel et le poivre.Faite une belle quenelle de salade d’œuf et déposez la sur les croûtons
• Montage de l'assiette
  Déposez délicatement trois tranches rondes et fines de betterave dans l'assiette. Avec deux cuillères à soupe, réalisez une belle boule de fromage de crème de chèvre, au centre des trois tranches de betteraves. Recouvrez la raviole d'une autre tranche de betterave. Sur une assiette ronde, disposez les ravioles ouvertes en forme de triangle, et servez-vous du centre de ce triangle pour y déposer votre salade de roquette, surmontée de votre crouton à la salade d'oeuf.