Faux-filet de bœuf, beurre maître d’hôtel, poêlée de haricots verts et échalote, tomates cerises

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Émincez les échalotes en fines lamelles. Hachez le persil. Hachez l'ail. Taillez les haricots verts en 2 ou en 3 biseaux. Coupez les tomates cerises en 2.

• Préparation du beurre maître d’hôtel

  Travaillez le beurre pour qu'il prenne une texture « pommade », puis ajoutez le persil et l'ail. Vous pouvez servir le beurre maître d'hôtel à l'aide d'une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée, ou le roulez dans un papier film en formant un boudin, puis le conserver au réfrigérateur un minimum de quelques heures.

• Préparation des faux-filets

  Assaisonnez les faux-filets de sel et poivre. Dans une poêle chaude avec un trait d’huile végétale, colorez les filets de boeuf 1 à 2 minutes de chaque côté afin d'obtenir une belle coloration, puis poursuivre la cuisson sur un feu moyen en fonction de la cuisson désirée. Vous pouvez aussi transférer vos faux-filets sur une plaque de cuisson et terminer la cuisson au four environ 3-5 minutes selon l’épaisseur pour une cuisson saignante.

• Préparation de la poêlée de haricots verts

  Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire vos haricots verts quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Puis plongez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée afin de stopper la cuisson. Au moment du service, faites ensuite chauffer une noix de beurre dans une poêle et faites-y suer les échalotes, ajouter les haricots verts et poêlez-les au beurre quelques minutes. Assaisonnez de sel et poivre.

• Dressage de vos assiettes

  Dressez les haricots verts en assiettes creuses, disposez quelques demi-tomates cerise sur les haricots verts. Posez un faux-filet sur le dessus et dressez un peu de beurre maître d'hôtel sur la viande bien chaude. Servir aussitôt.