Mini-burger berbère d'agneau, sauté de champignons, brie, mayonnaise au piment d'espelette

TAPAS, Salés

Petite boulette de viande d'agneau, épices et coriandre, garnie de fromage brie fondue et de champignons sauté, le tout dans un mini pain berbère.

L'astuce du chef Les peuples berbères sont les autochtones de l'Afrique du Nord. Vous pouvez trouver des pains berbères qui ressemblent beaucoup à des pains hamburger, parfois parfumés à l'anis ou aux figues, dans la section boulangerie de votre épicerie.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Boulette pour Burger berbère

360 Gr

Agneau haché

5 Ml

Cumin moulu

1 Unité(s)

Échalote

1 Unité(s)

Oeuf entier

6 Branche(s)

Coriandre fraîche

2 Pincée(s)

Fleur de sel

4 Tour(s) de moulin

Poivre noir concassé

Garnitures

12 Petit(e)(s)

Pain berbère

100 Gr

Fromage brie

150 Gr

Champignons de paris

1 Gousse(s)

Ail haché

15 Ml

Moutarde à l'ancienne maille

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

100 Ml

Huile végétale

15 Ml

Moutarde de dijon

50 Gr

Fromage feta

Sel et poivre

Temps de préparation: 25 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place
Ciselez l'échalote.Émincez les champignons.Hachez la coriandre et l'ail.Dans un bol, mélangez un jaune d’œuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez et ajoutez du piment d'Espelette.
Burger berbère
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la viande, les épices, la coriandre hachée, l'échalote et l'œuf. Salez et poivrez au goût et mélangez bien. Formez des boules de viande d'environ 30g chacune et aplatissez-les légèrement. Dans une poêle chaude, saisissez les burgers de chaque côté et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Dans la même poêle, faites revenir les champignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez au goût et laissez cuire 2-3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché. Placez ensuite les champignons sur les burgers ainsi que le brie et enfournez-les pendant 5-6 minutes. Placez ensuite une tranche de feta sur les demi-pains berbères et enfournez 2 minutes. Une fois sortie du four, tartinez les pains de mayonnaise et de moutarde de Meaux.

Les peuples berbères sont les autochtones de l'Afrique du Nord. Vous pouvez trouver des pains berbères qui ressemblent beaucoup à des pains hamburger, parfois parfumés à l'anis ou aux figues, dans la section boulangerie de votre épicerie.

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