Effiloché de chair de crabe, feuilles d'estragon, betteraves rouges, concombre, tomates cerises confites et mayonnaise épicée |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 350 °F

• Mise en place

  La veille, déposez les betteraves dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et versez le vinaigre blanc. Recouvrez d'eau froide et amenez à ébullition. Laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes. Égouttez les betteraves et laissez-les refroidir un peu avant de les peler. Réservez au frais. Vous pouvez aussi utiliser des betteraves déjà cuites.

  Ciselez finement l'échalote et les feuilles d'estragon.

  Séparez le blanc du jaune d'œuf afin de n'en garder que le jaune.

• Préparation de la garniture

  Coupez les betteraves en petits dés et déposez-les dans un bol. Faites la même chose avec le concombre en gardant sa peau.

  Ajoutez l'échalote ciselée, le vinaigre balsamique blanc et l'huile d'olive. Salez, poivrez, mélangez.

• Tomates cerises confites

  Placez les tomates cerises dans un récipient allant au four, ajoutez un verre de vin blanc, un filet d'huile d'olive, une branche de thym, un verre d'eau, du sel et du poivre, laissez dans un four doux (350°F) durant 30 minutes. Égouttez-les avant de les servir.

• Préparation du crabe à la mayonnaise épicée

  Dans un bol, réunissez le jaune d'œuf, la moutarde, la sriracha et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet. Salez et poivrez selon votre goût et mélangez. Décortiquez les pattes de crabe en prenant soin de conserver la chair en morceaux entiers autant que possible. Mélangez la chair de crabe avec un peu de mayonnaise épicée. Ajoutez les feuilles d'estragon ciselées et mélangez.

• Dressage de votre assiette

  Déposez un peu de la garniture de légumes au fond de belles verrines ou petites assiettes, ajoutez le mélange de crabes et déposez de jeunes pousses.