Pétoncles grillés flambés à la sambuca, salade de jeunes pousses, poire et petits fruits

Temps de préparation: 30 min

• Mise en place

  Zestez les agrumes puis pressez-en le jus. Coupez les fraises en brunoise. Coupez la poire en 4, retirez le cœur puis coupez-la en brunoise. Coupez délicatement les framboises en 4.

• Pétoncles

  Dans une poêle chaude ou sur une tôle en fonte chaude allant au BBQ (préchauffé), faites fondre le beurre avec un filet d'huile, assaisonnez les pétoncles de fleur de sel et de poivre du moulin, puis saisissez-les environ 3 minutes ou jusqu'à qu'elles aient une belle coloration puis tournez-les, attendez quelques secondes puis arrosez-les de Sambuca puis flambez! Laissez cuire 3 minutes de plus puis retirez les pétoncles, ajoutez la crème au jus de cuisson et cuire quelques minutes. Rectifiez l'assaisonnement.

• Salade

  Mélangez avec un fouet le jus d'agrume, le sel, le poivre, les huiles, les zestes. Ajoutez les pousses et les fruits puis mélangez-les bien avec précaution pour ne pas écraser les framboises.

• Montage de l'assiette
  Dans une assiette rectangulaire, tirez un trait de sauce, déposez les 3 pétoncles consécutivement par dessus en gardant une certaine symétrie, déposez avec délicatesse un peu de salade au-dessus de chaque pétoncle.