Pavé de saumon en croûte de moutarde maille à la provençale, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette frache, salade tiède de haricots jaunes à l’échalote française

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 257 °F

• Mise en place

  Préparez votre bouillon de poulet.

  Dans un grand volume d'eau bouillante, faites cuire l'orge 12 minutes. Égouttez-bien et rincez à l'eau froide.

  Ciselez l'oignon rouge, la ciboulette et l'échalote.

  Pressez un jus de citron.

  Épluchez et ciselez votre oignon.

• Saumon, moutarde provençale

  Dans un plat allant au four, disposez une partie de l'huile d'olive au fond et déposez les morceaux de saumon, badigeonnez les morceaux de moutarde provençale Maille, arrosez d'huile d'olive. Poivrez le saumon et versez la sauce soya et le miel liquide. Dispersez l'échalote verte ciselée et terminez en versant la crème. Faites cuire 25 minutes.

• Risotto de quinoa rouge

  Dans une grande casserole avec un filet d'huile d'olive, faites revenir l'oignon rouge à feu moyen dans l'huile pendant 2 à 3 minutes. Incorporez le quinoa précuit, puis déglacez au vin blanc. Terminez la cuisson du quinoa avec le bouillon de poulet. Une fois la texture désirée, retirez du feu et ajoutez quelques noix de beurre et le parmesan râpé. Rectifiez l'assaisonnement de sel et poivre.

• Sauce hollandaise
  Dans une casserole, faites fondre le beurre doucement et écumez si nécessaire. Ne récupérez que le beurre clarifié en le séparant bien du petit lait présent au fond de la casserole. Réservez au chaud. Dans un bol, réunissez les jaunes d’œufs et le vinaigre. Sur un bain-marie, fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Retirez du feu et incorporez le beurre clarifié petit à petit, en fouettant constamment. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez doucement le jus de citron, la ciboulette et réservez au chaud.
• Salade de haricots jaunes
  Dans un grand volume d'eau salée et bouillante, plongez vos haricots jaunes congelés, durant 6-8 minutes.Égouttez-les et plongez-les dans un bol d'eau glacée (glaçons).Une fois bien égouttés à nouveau, réservez-les sur votre comptoir.Au moment de servir, dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir légèrement votre oignon.Ajoutez-y vos haricots jaunes et l'ail hors du feu, faites-les revenir 30 secondes. Versez le tout dans un bol, ajoutez le vinaigre balsamique et assaisonnez.
• Finition
  Sur une assiette ronde, déposez le saumon au centre. Placez ensuite la salade de haricots à coté. Réalisez quelques belles quenelles de quinoa ici et là. Finalement, mettez de jolis points de sauce hollandaise de différentes grandeurs autour du saumon.