Purée de petits pois à l'estragon, thon au sésame, réduction miel soja citron |

Salés

Dans une jolie boîte à épices, nous trouvons une purée verte et bien lisse de petits pois aux saveurs d'estragon, et un beau cube de thon rouge chemisé dans sa croûte de sésame. Le tout arrosé d'une réduction de miel, soja et citron.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Purée de petits pois et estragon

500 Ml

Petits pois congelés

1 Litre(s)

Bouillon de légumes

3 Branche(s)

Estragon

Thon rouge et sésames

400 Gr

Thon jaune

30 Gr

Graines de sésame

30 Gr

Graines de sésame noir

60 Gr

Gingembre mariné japonais

Sauce

40 Gr

Miel

100 Ml

Sauce soya

50 Ml

Jus de citron

Sel et poivre
Huile végétale

Purée de petits pois à l'estragon, thon au sésame, réduction miel soja citron |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 425 °F

Mise en place

Préparez le bouillon de légumes instantané.

Effeuillez les branches d'estragon.

Passez les morceaux de thon dans les graines de sésames, sur chaque face.

Ciselez finement le gingembre confit.
Purée de petits pois

Dans le bouillon de légumes en ébullition, plongez vos petits pois. Laissez cuire durant 3 minutes, attrapez-les avec une écumoire, et mettez-les directement dans votre blender avec les feuilles d'estragon. Mixez à grande vitesse. Si la purée vous parait trop épaisse, vous pouvez l'assouplir en y ajoutant un peu de beurre et du bouillon de légumes. Rectifiez l'assaisonnement, conservez-la en plaçant un film alimentaire directement au contact de la purée chaude.
Thon rouge

Assaisonnez vos morceaux de thon rouge. Dans une poêle chaude avec de l'huile de végétale, saisissez les morceaux de thon quelques secondes de chaque côté. Débarrassez les morceaux de thon sur une plaque, et au besoin finissez la cuisson au four durant 1-2 minutes.
Sauce au miel

Chauffez votre miel dans une casserole. Une fois à ébullition, ajoutez la sauce soya et le jus de lime. Rectifiez l'assaisonnement, laissez cuire quelques minutes.
Finitions, montage

Dans des bols blancs épais, déposez la purée de petits pois à l'estragon au centre du bol. Découpez votre thon en cubes et déposez le morceau sur la purée.Déposez tout au tour de votre purée la sauce soya au miel.Finalisez en déposant un petit bouquet ciselé de gingembre confit sur le morceau de thon.

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