Tartare de gravlax de saumon, crème citronnée, crostini campagnard à la fleur de sel |
Salés
Gravlax de saumon coupé comme un tartare, présenté sur une tranche de pain de campagne grillée, billes de crème de fromage citronné.
Ingrédients
Recette pour 12 TapasGravlax de saumon
Crème citronnée
Crostini
- Sel et poivre
- Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min
-
Gravlax de saumon
Mélangez les graines de fenouil et l'aneth haché grossièrement avec le sel et le sucre.
Posez le filet de saumon côté peau sur une plaque avec papier cuisson. Arrosez-le de vodka sur toute la surface de la chair.
Ensuite, répartissez uniformément le mélange réalisé auparavant, assurez-vous que toute la surface de la chair est bien couverte par le mélange.
Déposez un film alimentaire sur la pièce entière, placez-le au frigo durant environ 10-12 heures.
Par la suite, nettoyez le filet de saumon en le passant sous un filet d'eau froide.
-
Crème citronnée
Dans un bol, mettez la crème de fromage, brassez-la avec une spatule en bois. Ajoutez la crème, assaisonnez, continuez de mélanger. Ajoutez le jus de citron, mélangez à nouveau. Il ne vous restera plus qu'à remplir une poche à douille, puis réalisez de jolies petites boules de crème citronnée sur le tapas.
-
Tartare de gravlax de saumon
Détaillez le gravlax en tranches, ensuite continuez la découpe comme un tartare, réalisez de petits dés. Dans un bol, réunissez le tartare avec du jus de Yuzu, poivre, ciboulette, oignon vert. Mélangez l'ensemble, rectifiez l'assaisonnement.
Remplissez un emporte-pièce (de 3,5 cm de diamètre) de tartare, tassez-le suffisamment pour pouvoir le démouler. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire. Le moment venu, vous coucherez le cylindre de tartare sur les crostini. -
Crostini
Posez vos tranches de pain de campagne sur une plaque de cuisson, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Assaisonnez-les avec la fleur de sel et du poivre, enfournez-les pour 6 min environ. Surveillez la coloration des crostini. Laissez-les refroidir avant de les utiliser.
-
Montage
Déposez un cylindre de tartare sur le crostini, ajoutez les petites boules de crème, finalisez avec une herbe frache.
« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »
Cours avec recette similaire

LES TAPAS CHICS
Tapas chics spécial Pâques, 1 verre de bulles offert à l'arrivée
- Toast de pain de campagne au thym frais, bavette de boeuf et oignons caramélisés aux épices Montréal steak |
- Tartare de gravlax de saumon, crème citronnée, crostini campagnard à la fleur de sel |
- Foie gras poêlé, pain perdu au caramel de Porto, pommes confites |
- Quesadillas au chorizo, tomates cerises, Monterey Jack, salsa mexicaine |
- Financier au chocolat, ganache chocolat noir, framboise, billes de chocolat |