Feuilleté de ragoût de champignons à la sauce au poivre gratiné au vieux cheddar

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place
  Découpez les champignons de Paris en petits dés. Retirez les pieds et émincez les champignons shiitake. Ciselez l'oignon blanc. Hachez le thym et l'ail. Coupez le cheddar en 12 carrés.Mettre le mélange pour sauce au poivre dans le volume d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes.
• Préparation des disques de pâte feuilletée
  Découpez des cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce. Déposez ces cercles sur une plaque à cuisson couverte d'un papier parchemin et recouvrez d'un papier parchemin et d'une seconde plaque à cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes. À la sortie du four, la pâte doit être bien dorée.
• Préparation du ragoût de champignons
  Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et la une noix de beurre et faites revenir les oignons et les champignons à feu vif. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez le thym haché et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez l'ail haché et continuez la cuisson pendant une minute avant de déglacer au vin blanc. Laissez réduire de moitié. Incorporez la crème, la moutarde de Meaux et le mélange sauce au poivre. Laissez mijoter pendant 3 à 4 jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Dressage de vos tapas
  Déposez le mélange obtenu sur les cercles de pâte feuilletée puis couvrez d'un carré de cheddar fort. Gratinez au four pendant 3 à 4 minutes. Servez immédiatement.